Tuesday, July 31, 2012

Pai med spinat, fetaost og cherrytomater


Mmm... pai!

Jeg velger ofte en eller annen paivariant når jeg skal lage mat til koldtbord, eller til å ha med på besøk – pai smaker i grunnen best lunken, så den kan fint lages litt på forhånd, og den er lettvint og grei å ha med på tur. Denne paien laget jeg for første gang på 17.mai, og den gikk rett inn på favorittlisten min med en smakfull kombinasjon av rødløk, spinat, salt fetaost, og søte, gode cherrytomater. Serverer du pai med en god salat og brød til har du middag til tre-fire personer.

Paideig:
  • 50 gram smør
  • 1 dl kesam
  • 3 dl hvetemel
  • 2 ss kaldt vann

Lag paiskallet først:

Smuldre smøret i melet, bruk fingertuppene. Smøret skal finfordeles. Tilsett vann og kesam, og arbeid deigen raskt sammen. Kna minst mulig. Dekk deigen med plast, og sett kaldt, gjerne i en times tid. Trykk deigen ut i en paiform, prikk bunnen med en gaffel og stek på nederste rille på 200 grader i ca 15 minutter.



Paifyll:

  • 3 økologiske egg
  • 2 dl melk, eventuelt melk blandet med en skvett fløte
  • 100 gram fetaost
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • En håndfull cherrytomater
  • 150 gram fersk spinat
  • Krydderurter, bruk gjerne en kvast ferske urter om du har – eller 1 ts tørkede urter, for eksempel en blanding av timian, oregano, rosmarin og basilikum
  • Salt og pepper
  • Litt olje til steking


Rens rødløken, og skjær den i tynne båter. Rens og skyll spinaten. Fres løk og finhakket hvitløk i litt olje i en stor kjele, til løken er myk og blank men ikke brun. Tilsett spinaten. Du trenger ikke ha i vann, det holder at spinaten er fuktig etter vask. Fres til spinaten faller sammen. Fordel spinat og løk i det forstekte paiskallet. Skjær fetaosten i små terninger, del cherrytomatene i to og fordel ost og tomater i paiskallet. Visp sammen egg og melk, og krydre eggeblandingen. Fetaost kan være temmelig salt i utgangspunktet, så det kan være lurt å salte med måte. Hell eggeblandingen forsiktig over paifyllet. Stek paien på 200 grader til den har fått fin, gyllen farge – det tar omtrent en halvtime.
 Tips: har du pai til overs smaker den supert i matboksen dagen derpå!

Sunday, July 29, 2012

Pitachips

 

Knasende sprø pitachips tar et kvarter å lage, og smaker kjempegodt til allslags dipper (prøv tzatziki, eller paprikahummus, hummus, guacamole, pico de gallo, baba ganoush…), eller som tilbehør til supper og gryter. Jeg syns pitachips med hvitløk og salt er aller best, men prøv også å tilsette for eksempel chili, paprikapulver, timian, basilikum, oregano eller rosmarin... Bruk favorittkrydderet ditt!

 Til en stor porsjon (72 pitachipsbiter) trenger du:

  • 6 pitabrød 
  • 4 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk
  • Salt
  • Eventuelt: tørkede urter eller krydder

Varm stekeovnen til 180 grader. Del hvert pitabrød i 6 biter (tenk kakestykker), og splitt hver bit i to, slik at hvert pitabrød blir tolv tynne biter. Bland sammen olivenolje, presset hvitløk, salt og eventuelt annet krydder. Legg pitabitene i ett lag på bakepapirkledd stekebrett (du trenger to brett til 6 pitabrød - dette er en stor porsjon), og pensle lett med oljeblandingen. Ikke dekk hele pitachipsbiten med olje, du trenger bare pensle litt “flekkvis” her og der.

Stek i 8-10 minutter til pitachipsene er sprø. Følg med - de blir fort brent. Pitachips smaker klart best når de er nystekte. 

Thursday, July 26, 2012

Kikert- og couscoussalat

Super til grillmat!

Sommer betyr tid for grill, også hos en vegetarfamilie! Det grilles sopp, maiskolber og alskens grønnsaker, halloumiost og en og annen veggisburger. Veldig mange grønnsaker egner seg ypperlig til grilling – enten man velger å legge grønnsakene rett på grillen, putte dem på grillspyd, eller bake med smør og krydder i folie.

Grønnsakene spiller hovedrollen når vi griller, men tilbehøret er også viktig. Salater med quinoa, couscous eller bulgur er godt til grillmat, det samme er bakt potet, ovnsstekte potetbåter, hasselbackpoteter… Og gode sauser og dressinger, selvfølgelig! Tzatziki smaker veldig bra til kikert- og couscoussalat, og denne kombinasjonen er en sikker vinner hos oss om sommeren – gjerne sammen med grillet halloumi. Kikert- og couscoussalat er dessuten en gjenganger når jeg lager mat til mange, salaten passer fint på koldtbord og buffeter. God som matbokslunsj også!

 

Kikert- og couscoussalat:

  • 150 gram couscous
  • En boks hermetiske kikerter, eller ca 200 gram ferdigkokte kikerter
  • 3-4 tomater (eventuelt en kurv cherrytomater)
  • 1/2 rødløk (eller 3-4 vårløk)
  • 1 rød, gul eller oransje paprika 
  • 1/2 agurk
  • Friske urter, for eksempel bredbladet persille, gressløk  - eller mynte
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sitronjuice
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper

Tilbered couscous etter anvisningen på pakken, og avkjøl. Skyll kikertene og la vannet renne godt av. Bland kikerter og couscous. Del tomatene, og fjern tomatfrøene (med mindre du bruker cherrytomater, de kan deles i 2 eller 4, avhengig av størrelse), og rens paprikaen. Skjær tomat, agurk og paprika i små terninger. Rødløken skrelles og finhakkes (bruker du vårløk skjærer du den i tynne ringer). Bland tomater, paprika, løk og agurk i couscousen, og tilsett hakkede urter. Rør sammen olivenolje, sitronjuice, presset hvitløk, salt og pepper. Bland dressingen i salaten, og smak til med sitron, salt og pepper. La salaten stå kjølig til den skal spises. Kikert- og couscoussalat smaker aller best om den får stå kjølig og trekke et par timer før servering.

Tuesday, July 24, 2012

Gratinert pasta med ovnsbakt paprikasaus

Toåringens middagsfavoritt

Dette har vært toåringens største favoritt omtrent fra hun begynte å spise middag! Særdeles barnevennlig mat, med andre ord. Dessuten en ypperlig måte å få brukt opp pastarester, og et eventuelt overskuddslager av tomat og paprika. Vil du at sausen skal ha litt mer sting kan du dele en rød chili, fjerne frøene, og ovnsbake den sammen med de andre grønnsakene, og eventuelt smake til med litt kajennepepper i sausen.

Tips: Hvis du sitter fast i tidsklemmen og har liten tid til middagslaging rett etter jobb eller studier kan du lage saus og eventuelt koke pasta kvelden før. Sett sausen i kjøleskapet, og bland sammen rett før du hiver middagen i ovnen. Ferdig middag på tjue minutter.

Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 3 røde paprika
  • 2-3 gode tomater
  • 1 løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • Salt, pepper
  • Krydderurter: timian, oregano, basilikum (eller en “pizzaurteblanding”)
  • 400 gram pasta, for eksempel skruer – og gjerne fullkorn.
  • Gjerne litt revet ost til gratinering

vask og rens grønnsakene. Tomat og paprika deles i to, løken i båter. Legg tomat, løk og hele hvitløksfedd i en ildfast form. Fjern paprikafrø og hinner og plasser paprikaen på toppen med skinnsiden opp. Hell over olivenolje, og gi grønnsakene et sjenerøst dryss med krydderurter. Grønnsakene stekes på 225 grader (midt i ovnen) til paprikaen begynner å bli svartsvidd. Ta grønnsakene ut av ovnen. Legg paprikaen i en skål, og dekk med folie. La avkjøles i fem minutter, før du fjerner paprikaskinnet. Pass på så du ikke brenner deg! Kjør paprika og de andre grønnsakene i blender, til en glatt saus. Smak til med krydder.

Kok pastaen i lettsaltet vann, et minutt eller to kortere tid enn det anvisningen på pakken sier, siden pastaen koker videre i sausen.

Bland pasta og saus, og fordel i den ildfaste formen. Ha eventuelt litt revet ost på toppen, og gratiner i ovn på 225 grader til osten er gyllen. Server med grønn salat og godt brød.

Tips: denne pastaretten blir god også uten ost på toppen, så hvis du vil ha en melkefri og vegansk middag dropper du ost. Enkelt og greit.

Sunday, July 22, 2012

Tzatziki

…det er godt, det!

IMG_0997

Gresk tzatziki er en universaldressing som passer til det meste, spør du meg – kjempegod til grillmat, til allslags salater, i pitabrød og wraps, eller som dip til oppkuttede grønnsaker. Eller rett og slett til å dyppe godt brød eller pitachips i – mmm…!

Tine lager såkalt matyoghurt, som har en tjukkere konsistens enn vanlig yoghurt. De fleste større matbutikker har også gresk og/eller tyrkisk yoghurt, som selges i små spann. Alle disse typene yoghurt fungerer finfint i tzatziki. Om du ikke skulle få tak i verken matyoghurt, gresk eller tyrkisk yoghurt kan du bruke vanlig naturell yoghurt – i såfall heller du yoghurten i et kaffefilter, og lar den renne godt av før du blander i agurk og hvitløk.

Tine har forresten ferdig tzatziki også, med en ingrediensliste som ser sånn ut: “Helmelk, 15% tzatzikitilsetning (agurk, hvitløk, salt, sukker, løk, aroma, surhetsregulerende middel (eplesyre E 296), stabilisator (xanthangummi E 415), hvit pepper, dill og konserveringsmiddel (kaliumsorbat E 202)) kremfløte, skummetmelkpulver, melkeprotein og yoghurtkultur.” Hørtes det fristende ut? Ikke? Men tzatziki er virkelig ikke vanskelig å lage hjemme på kjøkkenet, helt uten xanthangummi og kaliumsorbat, og selv uten å ha smakt Tine sin variant tør jeg vedde ganske hardt på at hjemmelaget, fersk tzatziki smaker bedre.

Mmm hva er dette, det så godt ut!

Du trenger:

  • 1 agurk
  • 3 dl naturell matyoghurt, gresk eller tyrkisk yoghurt
  • 2 fedd hvitløk
  • Salt og pepper
  • 1 ss sitronsaft

Grovriv agurken. Legg den revne agurken i en sil, og dryss over litt salt. La stå og renne av en liten halvtime, og press deretter ut så mye vann av agurkmassen som mulig. Skrell og press hvitløken. Bland agurk og hvitløk i yoghurten, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Veganisering: bruk naturell soyayoghurt hvis du vil ha en enkel, melkefri og vegansk tzatziki. La soyayoghurten renne godt av i et kaffefilter før du blander inn resten av ingrediensene. Et annet alternativ er å bruke en pakke silken tofu (myk tofu) – putt tofuen i en blender, tilsett et par ss olivenolje og et par ss sitronsaft, og kjør til en jevn, kremet masse før du rører inn hvitløk, revet (og avrent) agurk, salt og pepper.

Tuesday, July 17, 2012

Kikert- og tomatgryte

Middagen klar på en halvtime!

En enkel og kjapp kikert- og tomatgryte – eller veldig fyldig suppe, om du vil. God og lettvint hverdagsmiddag som jeg lager ofte, jeg varierer mellom couscous (bruk gjerne fullkornscouscous), ris, quinoa og brød til denne gryten.

Når toåringen min også skal spise (hun er ikke glad i sterkt krydret mat) bruker jeg bare en knapp ts mildt karripulver. Lager jeg kikert- og tomatgryte til noen som liker at det freser litt av maten har jeg i mer (og gjerne sterkere!) karri, og eventuelt litt kajennepepper eller finhakket fersk chili i tillegg. Derfor: tilsett krydder etter smak! (Eller ta av en porsjon før du tilsetter mer krydder.)

Tips: mange unger liker ikke saus med “klumper” i, men de fleste liker tomatsaus. Bruker du stavmikser og kjører tomatbaserte gryter og sauser jevne kan du putte paprika, gulrot og andre grønnsaker i sausen med gode sjanser for å slippe unna med det uten protester.

 

Til 3-4 porsjoner trenger du:

  • 1 stor løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 rød paprika
  • 1 stor gulrot (eller to små)
  • 1 boks kikerter (tilsvarer ca 200 gram ferdigkokte kikerter, om du foretrekker å koke selv)
  • 1 kartong hakkede tomater
  • 2.5 dl grønnsakbuljong
  • 1 ts sukker
  • Olje til steking (jeg bruker rapsolje)
  • 1 ts paprikapulver
  • Pepper
  • Karri etter smak
  • Eventuelt friske urter – for eksempel bladpersille eller koriander

Finhakk løk og hvitløk, ha i en kjele og surr i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Skrell og grovriv gulroten, og rens og finhakk paprika. Ha gulrot og paprika i kjelen sammen med løken, dryss over karripulver og fres i et minutt eller to. Tilsett hermetiske tomater, sukker, pepper, paprikapulver og grønnsakbuljong, og la småkoke i tjue minutter. Bruk eventuelt stavmikser og kjør tomatgryten glatt, før du tilsetter de skylte og avrente kikertene og lar gryten koke opp igjen. Smak til med krydder, og dryss gjerne over finhakkede friske urter ved servering.

Server med couscous, ris, quinoa eller brød.

Saturday, July 14, 2012

Potetsalat med rømme og vårløk

 Enkel, kjapp – og veldig god!

  

Jeg tror ikke det bare er mangel på fantasi som er grunnen til at potetsalat er standardtilbehør til grillmat – potetsalat smaker rett og slett grådig godt! I alle fall når man lager potetsalaten selv, og ikke kjøper en ferdig plastikkvariant fra Delikat eller Denja.

Du trenger:

  • Omtrent 3/4 kilo (ny)poteter
  • 2 dl rømme
  • 1/2 dl majones (lag den gjerne selv)
  • 1 ss sitronsaft
  • 1.5 ss grov sennep
  • 5-6 vårløk
  • Salt og pepper
  • Eventuelt litt gressløk

Velg kokefaste poteter, helst nypoteter. Kok potetene såvidt møre, avkjøl og skrell dem og del i terninger. Bland sammen rømme, majones, sitronsaft og sennep. Finhakk vårløken, og bland vårløk og poteter i rømmedressingen. Smak til med salt, pepper og sennep. La potetsalaten stå og trekke et par timer, og klipp eventuelt over litt gressløk ved servering.

Wednesday, July 11, 2012

Mango og jordbær med havregrynscrumble

Søtt, syrlig og sprøtt – alt på en gang

Smuldredeig – crumble – er nesten det aller beste med smuldrepai, syns jeg – så her har jeg laget en slags smuldrepaideig som jeg har stekt i stekepanne. Resultatet blir sprøtt og godt, og passer perfekt til frukt og vaniljekesam.

Akkurat nå er både mango og jordbær på sitt beste, og tilfeldigvis er nettopp jordbær og mango en aldeles ypperlig smakskombinasjon! Med et lite hint av frisk lime og sitronmelisse, og knasende sprø crumble blir denne sommerdesserten rett og slett supergod. Vaniljekesam er ikke så verst sunt, og jeg syns syrlig kesam passer godt her, men bytt gjerne kesamen ut med vaniljeis, vaniljekrem, yoghurt eller krem om du foretrekker det. 

4-6 porsjoner

Lag crumble først:

  • 2 ss hakkede mandler
  • 2 ss havregryn
  • 1.5 ss hvetemel
  • 1.5 ss brunt sukker
  • 1.5 ss smør

Ha havregryn, mel og sukker i en bolle, tilsett smør og bland sammen med fingrene. Det skal bli en smuldrete, grynet masse. Tilsett hakkede mandler, og bland godt. Smuldre deigen i en stekepanne, og stek på middels varme mens du rører av og til. Stek til blandingen er lysebrun (men ikke brent!). Avkjøl.

 

  • 1 moden mango (gjerne pakistansk, de er i sesong om sommeren og smaker aller best!)
  • En kurv solmodne, søte, gode norske jordbær
  • Saften av 1/2 lime
  • En kvast sitronmelisse, eventuelt mynte
  • Et beger vaniljekesam, eventuelt yoghurt, vaniljekrem, krem – eller is
  • En porsjon crumble

Skjær mangoen i små terninger, frukt.no viser deg hvordan det gjøres enklest.. Rens jordbærene, og del dem i fire. Bland jordbær og mango, og drypp over saften av en halv lime. Finhakk en kvast sitronmelisse, og bland sammen.

Legg mango- og jordbærsalat, vaniljekesam og avkjølt havregrynscrumble lagvis i en stor skål, eventuelt i porsjonsskåler.

IMG_0818-001

Tips: denne desserten er enkel å lage melkefri/vegansk. Bruk melkefritt margarin i stedet for smør i smuldredeigen, og melkefri vaniljeis eller soyayoghurt.

Monday, July 9, 2012

Falafelburger

Kikertburgere krydret med spisskummen og frisk koriander – kjempefalafler, rett og slett!

mmm vegetarburgere! 

I denne oppskriften bruker jeg kikerter som er bløtlagt, men ikke kokt. Ifølge sjefen i favorittfalafelsjappen min skal kikertene til falafel helst ligge i bløt i tre døgn, men om man ikke har full kontroll på ukemenyen og sliter litt med å planlegge middagen tre dager i forveien så fungerer det helt fint å legge kikertene i vann dagen før de skal brukes. (Og hvis du har glemt å legge kikerter i vann, eller får et helt akutt veggisburgerbehov, så åpner du en boks kikerter og lager favaffel i stedet!)

Falafelburgerne er kjøttfrie, eggfrie, melkefrie og glutenfrie – men med masse god smak og fin konsistens. Det kan av og til være en liten utfordring å få bønneburgere til å holde godt sammen, men dette blir en burger som er ganske fast, og som holder fasongen veldig bra. Server falafelburgeren i burgerbrød (oppskrift på hamburgerbrød finner du her), wraps eller pitabrød, eller prøv med tabbouleh, grønnsakscouscous, grillede grønnsaker eller ovnsstekte potetbåter til. Tomatsalsa, hvitløksdressing eller tzatziki, og masse grønt. Nam!

 

Nok til ca 6 falafelburgere:

  • 2.5 dl tørre kikerter, bløtlagt i 12-24 timer
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 middels stor løk
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 1-2 ss finhakket frisk koriander
  • 1 ts spisskummen  
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ss kikertmel 
  • 1 ts salt 
  • Olje til steking

Skyll kikertene, og legg dem i bløt i rikelig med kaldt vann i 12-24 timer. La dem stå i kjøleskapet, og bytt gjerne vann et par ganger. Skyll de bløtlagte kikertene, og la vannet renne godt av. Ha kikertene i kjøkkenmaskin sammen med grovhakket løk, hvitløk og krydder, og kjør til en grovkornet masse. Ha kikertblandingen i en bolle, og strø over bakepulver og kikertmel. Bland godt.

Dekk med plastfolie, og la kikertblandingen stå kaldt i en time eller to. Bruk hendene til å forme flate burgere, og stek dem fint brune på begge sider, i litt olje og på middels varme.

veggisburger

Saturday, July 7, 2012

Smoothie på pinne

Sunn og god is? Ja takk!

Toåringen min syns, som toåringer flest, at is er godt! Og mammaen syns at toåringen godt kan spise is som tilfører den lille kroppen litt mer enn bare sukker og mettet fett og tilsetningsstoffer. Så da finner vi fram blenderen og lager smooth-is – sånn at begge to blir fornøyde!

Toåringen og jeg lager ofte smoothie (eller mummi, som avkommet kaller det), og sånn til vanlig har vi i både linfrøolje og chiafrø og andre sunne saker. Når vi lager is nøyer vi oss med frukt, bær og juice, og eventuelt litt naturell yoghurt. Smoothie som skal drikkes med en gang smaker best om noen av ingrediensene er frosne – enten du bruker litt frossen frukt eller bær, eller fryser juice til isterninger og bruker dem i smoothien. Jeg syns det er et godt tips å fryse bananer som begynner å bli i overkant modne – jeg skjærer bananene i biter på tre-fire centimeter, fryser bitene stående på skjærebrettet (sånn at de ikke tar så mye plass, og heller ikke fryser sammen til en eneste diger klump), og putter bananbitene i tett plastpose når de er frosne.

Smoothie-is kan nesten ikke bli feil, skrell og rens det du liker aller best av frukt og bær, del i biter og kjør glatt i blender med litt juice og kanskje en dæsj yoghurt – godt blir det uansett! Her er tre av våre favorittvarianter – hver porsjon blir nok til 6 ispinneformer, pluss litt smoothie (eller smudi, som Språkrådet mener vi skal kalle drikken på norsk) som kan nytes med en gang.

Tips: Isformene har jeg kjøpt på Ikea, til den nette sum av femten kroner for en pakke med seks ispinneformer.

Hver variant blir nok til 6 is (pluss litt smoothie til å prøvesmake med en gang)

Jordbær- og blåbær:

  • 1 stor banan
  • 15 jordbær, friske eller frosne 
  • 1.5 dl blåbær, friske eller frosne
  • 1 dl appelsinjuice
  • 1 dl naturell yoghurt (kan sløyfes, ha evt i soyayoghurt om du ikke spiser melkeprodukter)

 

Tropisk:

  • 1 moden mango
  • 2 bananer
  • 1.5 dl tropisk juice
  • 1/2 ts vaniljepulver (eventuelt en teskje vaniljesukker) 
  • 1.5 dl naturell yoghurt

 

Helt grønn:

  • 2 myke, modne pærer
  • Saften av en halv lime
  • 1 dl eplejuice
  • 2 modne kiwi
  • Et par skiver piel de sapo, honningmelon eller galiamelon

Tips: Kjør alle ingrediensene unntatt kiwi glatt i blenderen. Ha i kiwiene til slutt. Kjører du kiwi i blenderen så lenge at kiwifrøene knuses vil smoothien få en litt bitter bismak.

Wednesday, July 4, 2012

Hasselbackpoteter

Snadder til grillmat, eller bare som kveldssnacks. 

Strø gjerne litt revet ost, for eksempel cheddar, over potetene mot slutten av steketiden. Vil du ha en melkefri utgave, bruk olje eller melkefritt margarin i stedet for smør (og dropp ost!).

Du trenger:

  • Poteter i noenlunde jevn størrelse
  • Salt og pepper
  • Smeltet smør, omtrent en halv spiseskje per potet
  • Eventuelt: krydderurter, for eksempel timian, gressløk eller persille

Forvarm stekeovnen til 220 grader. Jeg pleier å skrelle potetene, hvis du heller vil ha skallet på skrubber du dem godt. Kutt potetene i tynne skiver, men ikke helt igjennom - de skal henge sammen i bunnen. Jeg legger potetene i en tresleiv når jeg skjærer dem i skiver, så er jeg helt sikker på at jeg ikke skjærer for langt.

IMG_0509

Smelt smøret. Legg potetene i en smurt ildfast form, og pensle med smeltet smør. Strø på salt og pepper. Stek potetene på 220C i omtrent en halv time, ta ut formen og pensle potetene med smør en gang til. Ha på krydderurter, og eventuelt revet ost. Stek i ca 20 minutter til, til potetene har fin, gyllen farge. Sjekk at potetene er myke i midten og helt møre.

Vegetarfakta: Parmesan ville kanskje vært det naturlige valget til eventuell ostetopping på hasselbackpotetene, men ekte parmesan finnes faktisk ikke i vegetarisk utgave. Om osten skal kunne kalles parmesan må den være laget etter tradisjonell metode, som involverer bruk av animalsk løpe.