Thursday, June 28, 2012

Rabarbrasirup

Sursøte sommersmaker

IMG_0686

Jeg gir ikke helt slipp på rabarbraen enda, selv om rabarbrasesongen snart er over for i år.

Syrligsøt rabarbrasirup er godt til is, og som frisk motvekt til søt, mektig sjokoladekake. Prøv også å ha littegranne rabarbrasirup i naturell yoghurt, eller på frokostmüslien. Jeg forestiller meg forresten at rabarbrasirup må passe veldig godt til riskrem også, så kanskje juledesserten vår får selskap av rabarbrasirup i stedet for bringebærsaus i år!

Matfakta: jeg bruker helst ekte vanilje, og dermed får sirupen små, svarte vaniljeprikker. Vanlig vaniljesukker, som ikke har noe med ordentlig vanilje å gjøre, gir en prikkefri sirup. Vaniljesukker består av melis og kunstig framstilt vaniljearoma (vanillin). Syntetisk vanillin produseres visstnok av enten guaiacol (som kan fremstilles av trekreosot/tjære) eller lignin (som er et biprodukt av papirproduksjon). Ordentlig vanilje, derimot, det er rett og slett vaniljestenger – tørkede frøkapsler fra Vanilla planifola, en orkidé. Så da spørs det hva man helst vil ha i maten, orkidéer, tjære eller grantrær? ;)

Nok til omtrent en desiliter sirup – men en porsjon rekker langt, du bruker ikke mange dråpene sirup på en kule is.

  • 300 g rabarbra
  • 100 g sukker
  • 1 ss limesaft
  • 1/3 ts vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)
  • 1/2 dl vann

Ikke skrell rabarbraen, skallet gir sirupen den fine, røde fargen. Del rabarbraen i små biter, og ha alle ingrediensene i en kjele. La småkoke i en halvtime, og sil blandingen. Hell eventuelt sirupen tilbake i kjelen, og kok inn til du syns konsistensen er passe – vær obs på at sirupen tjukner litt når den avkjøles. Sirupen holder seg fint i kjøleskapet et par dager.

Tuesday, June 26, 2012

Hamburgerbrød

Hjemmebakte burgerbrød – fordi favorittburgeren din fortjener godt brød

 

Ferdigkjøpte burgerbrød er liksom standard tilbehør til burgere – har pleid å kjøpe burgerbrød selv, jeg, jeg tenkte ikke engang over at det faktisk går an å bake hamburgerbrød hjemme! Og dét er i grunnen litt merkelig, jeg tror muligens noen i markedsføringsavdelingen hos en eller annen hamburgerbrødprodusent har gjort en særdeles god jobb.

Men hjemmelagde burgerbrød smaker så fantastisk mye bedre enn de som har ligget i en plastpose i butikken i en liten evighet, og dessuten klarer jeg ikke helt å la være å bli en smule skeptisk til brød som er holdbare i dager og uker. Hjemmebakte hamburgerbrød er absolutt ikke vanskelige å lage, klarer du å bake rundstykker kan du lage burgerbrød også.

 

Ingredienser til ti burgerbrød:

  • 2 dl vann
  • 1.5 dl melk
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 50 gram smør
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 10 dl hvetemel, gjerne 4 dl sammalt og resten fint
  • Sesamfrø

Smelt smøret, og bland det i melken. Bland sammen mel, sukker, salt og gjær, og rør inn vann og melk. Elt deigen godt, dekk til og la deigen heve til dobbel størrelse, omtrent en times tid.

Del deigen i 10 emner, og trill boller som du trykker flate. Dekk brødene med et kjøkkenhåndkle, og la etterheve en halvtimes tid. Dersom brødene har hevet seg veldig mye kan du trykke dem litt flatere igjen før du setter dem i ovnen. Pensle med lunkent vann, og strø eventuelt over sesamfrø. Stek på 225 grader i ti-tolv minutter. Avkjøl på rist, del i to og fyll med favorittveggisburgeren din.

Tips: vil du ha melkefrie, veganske burgerbrød erstatter du smør med 2 ss rapsolje, og bruker vegetabilsk melk, for eksempel soyamelk. Det går an å bruke kun vann også, men brødene blir mindre luftige.

Sunday, June 24, 2012

Kremet aspargessuppe med potet og timian

Vi tviholder på aspargessesongen en liten stund til, og lager sommersuppe med asparges, sjalottløk og poteter.

 

Jeg tror nesten timian er favoritturten min! Den er lett å dyrke, og planten er flerårig og blir en fin liten busk etterhvert, dessuten får den søte små lyselilla blomster. Timian har god, ikke for dominerende smak som passer til det meste, jeg syns den smaker spesielt godt i retter med potet, løk og tomat. Og sånn helt tilfeldigvis lager jeg mye mat som inneholder en eller flere av nettopp potet, løk og tomat. Jeg bruker frisk timian blant annet i løkpai, i alskens grønnsakssupper, i tomatsauser og urtedressinger og på pizza.

IMG_0676

Du trenger:

  • 1 bunt grønn asparges (ca 12-14 stk)
  • 3 sjalottløk (eller en gul løk) 
  • 3 middels store poteter
  • 1 ss smør
  • 7 dl grønnsaksbuljong
  • En liten kvast frisk timian (eller en ts tørket timian)
  • 1.5 dl matfløte, evt en blanding av melk og fløte
  • 1 ts sitronsaft
  • Salt og pepper

Vask og rens aspargesene, knekk av og kast den nederste, trevlete delen. Kutt av aspargestoppene, og spar dem – de brukes til pynt. Del resten av aspargesene i små biter (1-2 cm). Skrell potetene, og skjær i små terninger. Finhakk løken, og fres i smør til den er myk (men ikke brun). Ha i potetterningene og aspargesbitene, og fres videre i et par minutter. Tilsett buljong, timian, salt og pepper, og la småkoke til asparges og poteter er helt møre, omtrent et kvarter. Kjør suppen til puré i blender, eller bruk stavmikser. Kok aspargestoppene i lettsaltet vann til de er såvidt møre, et lite minutt.

Ha suppen tilbake i gryten, rør inn fløte og sitronsaft og kok forsiktig opp igjen. Smak til. Legg aspargestoppene og litt frisk timian i suppen ved servering. Server aspargessuppen med godt brød.

Tips: bruk gjerne olje til steking og vegetabilsk fløte/melk, for en melkefri, vegansk suppe.

IMG_0673

Friday, June 22, 2012

Rabarbrasorbet

Syrlig rabarbrasorbet og søt vaniljeis – sommerlykke!

rabarbrasorbet, vaniljeis og rabarbrasirup

Den lille kjøkkenassistenten og jeg har plukket rabarbra i besteforeldrehagen (igjen). Forrige gang vi var på rabarbraslang lagde vi rabarbra- og kokoskake, denne gangen ble rabarbraen til sorbet.

Rabarbra krever mye søtning, men jeg syns rabarbra skal smake av, ja nettopp, rabarbra og ikke bare sukker. Denne sorbeten skal være syrlig og frisk – syns jeg. Liker du det veldig søtt, tilsett enda mer melis.

Rabarbrafangst!

Ingredienser:

  • Omtrent 700 gram renset rabarbra
  • 350 gram melis
  • 5 dl vann
  • 1 vaniljestang (eller 1/2 ts vaniljepulver)

Rens rabarbraen, og del den i biter på et par centimeter. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Ha melis og vann i en kjele og kok opp, rør til melisen er oppløst. Ha i vaniljefrø, vaniljestang og rabarbra, og la småkoke til rabarbraen er helt mør, ca 8-10 minutter. Smak til, syrligheten på rabarbra varierer og hvis rabarbraen din er av det ekstra sure slaget trenger du kanskje mer melis. Ta ut vaniljestangen. Avkjøl, og kjør blandingen jevn med stavmikser.

Hvis du, i likhet med meg, ikke har gått til anskaffelse av ismaskin gjør du som følger: Hell rabarbrasuppen i en stor skål, og sett i fryseren (men det er lov å “smake” litt først, rabarbrasuppe er deilig det også!). Rør godt etter en times tid, og et par ganger til mens sorbeten stivner. Ta sorbeten ut av fryseren ti minutter før servering. Nytes aller helst sammen med vaniljeis – og gjerne solmodne jordbær eller deilig rød rabarbrasirup (oppskrift på rabarbrasirup finner du her). 

rabarbrasorbet med rabarbrasirup - bara bra!

Tips: rabarbra og søte jordbær er en super kombinasjon, og blander du den syrlige rabarbraen med gode norske jordbær kan du tilsette mindre sukker. Frys ned rabarbra mens den er i sesong, så kan du lage paier, desserter, saft og syltetøy når den norske jordbærsesongen er ordentlig i gang!

Thursday, June 21, 2012

Løk- og aspargespai

Deilig sommerpai!

 

Toåringen og jeg har vært på aspargesraid i besteforeldrehagen, der er nemlig aspargessesongen såvidt startet. Sesongen for norsk asparges varer omtrent til sankthans, så akkurat nå burde det være greie muligheter for å finne deilig, kortreist norsk asparges i en butikk nær deg.

Jeg er veldig glad i pai, både å lage og å spise – pai er lettvint og god sommermat. Pai er dessuten supert å servere gjester eller ha med på besøk og ut på tur, siden paien godt kan lages litt på forhånd, den smaker snadder lunken også. Eventuelle rester blir finfin matpakkelunsj dagen derpå.

Paideig:

  • 50 gram smør
  • 1 dl kesam
  • 3 dl hvetemel
  • 2 ss kaldt vann

Lag paiskallet først: 

Smuldre smøret i melet, bruk fingertuppene. Smøret skal finfordeles. Tilsett vann og kesam, og arbeid deigen raskt sammen. Kna minst mulig. Dekk deigen med plast, og sett kaldt, gjerne i en times tid. Trykk deigen ut i en paiform, prikk bunnen med en gaffel og stek på nederste rille på 200 grader i 10-15 minutter.

 Paifyll:

  • 2 mellomstore gule løk
  • En bunt grønn asparges (ca 12-14 stk)
  • 2 fedd hvitløk
  • 3 økologiske egg
  • 2 dl melk, eventuelt en blanding av melk og fløte
  • 50 gram revet ost, for eksempel cheddar
  • 1 ts provencekrydder (eller timian)
  • Salt og pepper
  • Litt olje eller smør til steking

Rens løken og skjær den i smale båter. Finhakk hvitløken. Fres løken i litt smør/olje til løken er myk og blank, men ikke brun. La hvitløken frese med et minutts tid. Rens aspargesen, knekk av den nederste, trevlete delen. Behold et par asparges hele, og del resten opp i to-tre cm lange biter. Fres aspargesen i smør/olje i et par minutter, den skal så smått begynne å bli mør men samtidig beholde en del sprøhet. Fordel løk og aspargesbiter i den forstekte paibunnen, legg de hele aspargesstilkene på toppen. Visp sammen egg, melk og krydder, og fordel blandingen over grønnsakene. Strø ost på toppen. Stek på 200 grader i en halvtime, til osten er gyllen. Server med brød og en god salat.

Tips: Ulike typer cheddar fra Pilgrims choice selges i mange norske supermarkeder (prøv f.eks Mega). Cheddar fra Pilgrims choice produseres med mikrobiell løpe, det vil si at osten er helt vegetarisk.

 

Sunday, June 17, 2012

Bakt aprikos med marsipan og mandler

Deilig dessert, klar på en liten halvtime.

bakt aprikos

Solmoden aprikos er så godt, men aprikosene vi får i Norge har ofte en tendens til å være både harde og tørre og småsure og nesten uten smak. Da er trikset å bake aprikosene og tilsette litt sukker, så blir de myke og søte og supergode! Server de bakte aprikosene varme, med litt vaniljeis, kesam, créme fraïche, pisket krem eller gresk yoghurt.

  • Tips: veganere kan bruke vegansk marsipan (f.eks fra Odense), og smøre formen med melkefri margarin.

4-6 porsjoner:

  • 8 aprikoser
  • 1 ss brunt sukker
  • 100 g marsipan
  • Saften av en halv appelsin
  • 1/2 dl mandler i skiver
  • Smør til formen

Varm stekeovnen til 200 grader. Del aprikosene i to, og ta ut kjernen. Legg aprikosene med skinnsiden ned i en smurt ildfast form. Drypp over saften av en appelsin. Strø sukkeret over aprikosene. Riv marsipanen i små biter, og fordel marsipanbitene over aprikosene. Dryss mandelskivene på toppen.

Bak aprikosene i 20 minutter på nederste rille, til frukten er myk og marsipan og mandler lysebrune. Dryss gjerne over litt sitronmelisse eller mynte ved servering.

Tips: aprikos kan erstattes med fersken, eller nektariner.

Wednesday, June 13, 2012

Favaffel

Falafel i vaffeljern – favaffel!

Favaffel

Enkel og grei og lettvint måte å lage falafel på! Favafler er snadder i pitabrød eller wraps med masse grønt, og gjerne tomatsalsa, tzatziki, hvitløksdressing, hummus eller tahinisaus.

I favorittfalafeloppskriften min bruker jeg bløtlagte, ukokte kikerter, men til favaffel trenger man en falafeldeig som er litt mindre fast, derfor passer det fint med kokte kikerter her. Du kan selvsagt koke kikertene selv, en kartong hermetiske kikerter tilsvarer omtrent 225 gram ferdigkokte kikerter.

Ingredienser til tre-fire favafler:

  • 1 kartong hermetiske kikerter
  • 1 ss rapsolje
  • 1/2 dl vann
  • 0.5 ss sitronjuice
  • 3 finhakkede vårløk 
  • 2 finhakkede fedd hvitløk
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 1 ss finhakket koriander 
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss kikertmel 
  • Olje til steking

Skyll kikertene. Kjør kikerter, vann, sitron, olje, friske urter, vårløk og hvitløk i blender eller food processor til en grovkornet masse, kikertene skal ikke bli finmost til puré. Tilsett krydder, bakepulver og kikertmel og bland godt. Deigen skal være mindre fast enn det du gjerne er vant til fra vanlig falafel. Dekk favaffeldeigen med plastfolie, og la stå kjølig en times tid. Varm opp vaffeljernet, og pensle eller spray begge sider med et tynt lag rapsolje. Form en flattrykt kake av et par ss deig. Legg favaffelkaken midt i vaffeljernet, og lukk igjen. La favaffelen steke til den er fin og brun. Vær forsiktig når du tar favaffelen ut av vaffeljernet, så den ikke faller fra hverandre.

Jeg serverte favaflene i pitabrød, med grønn salat, agurk, tomatsalsa og rømmedressing med friske urter (kinagressløk, bladpersille, koriander) fra hagen.

Monday, June 11, 2012

Matpakkebrød

Myke, gode matpakkebrød – eller polarbrød, om du vil.

IMG_0572

Polarbrødene man kjøper på butikken smaker rett og slett litt plastpose, syns jeg – disse matpakkebrødene er enkle å lage og mye, mye bedre! Flate, myke, små havrebrød som du kan putte i matboksen, eller spise som de er, ha dem ved siden av gryter og supper, med alskens pålegg på – eller bruk brødene som porsjonspizzabunn!

Dette er en ganske stor porsjon, som gir omtrent 30 runde brød av vanlig polarbrødstørrelse. Brødene er finfine å fryse. Prøv også å lage mindre brød til matboksbruk – eller stikk ut minibrød med pepperkakeformer, garantert suksess i en barnehagematboks!
Tips: erstatt kulturmelk med havremelk eller soyamelk for en vegansk, melkefri utgave.
IMG_0582

Du trenger:
  • 2 ss knuste linfrø utrørt i 3 ss vann
  • 200 g havremel
  • 300 g sammalt hvete fin
  • 500 g hvetemel
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 pakke tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 3 dl lunkent vann
  • 3 dl kulturmelk
  • 0.75 dl rapsolje

Knus linfrøene i morter eller blender, og rør de knuste linfrøene ut i vann. La stå i fem minutter. Bland sammen alt det tørre, og tilsett vann, melk, rapsolje og linfrø. Elt deigen godt. La deigen heve i en times tid.

Del deigen i ca 30 emner, trill boller og kjevle bollene ut flate, runde brød – sånn omtrent en centimeter tjukke. Stikk små hull i brødene med en strikkepinne eller gaffel, for å unngå at de blåser seg opp under steking. Ikke la brødene etterheve lenge, de skal være flate. Stek brødene på 225 grader i ca 8 minutter, til de såvidt har begynt å få farge. Avkjøles på rist med et kjøkkenhåndkle over, legg i plastposer når brødene er avkjølt – så holder brødene seg myke.
Tips: jeg foretrekker å knuse linfrøene rett før bruk, framfor å kjøpe ferdigmalte linfrø. Linfrø inneholder mye omega-3-fettsyrer (alfalinolensyre), og når frøene er knuste vil fettet oksideres (harskne) ganske raskt. Malte linfrø har derfor kort holdbarhet.

Wednesday, June 6, 2012

Smuldrepai med pære og mandler

…av og til er dessert helt nødvendig. :)

 

Vi hadde plutselig huset fullt av modne pærer som måtte gjøres noe med, dermed ble det pæresmuldrepai til dessert! Det er ikke ofte jeg lager dessert, men når jeg først slår til med noe søtt kan det gjerne være basert på frukt eller bær eller begge deler. Jeg syns smuldredeig med mandler og havregryn smaker ekstra godt, og det gjør ikke noe at paien blir et par hakk sunnere enn om man bare bruker hvetemel i deigen.

Du trenger:

  • 1.5 dl hvetemel
  • 1.5 dl havregryn
  • 1 ts kanel
  • 80 gram smør
  • 0.5 dl brunt sukker
  • 75 gram grovhakkede mandler
  • 5-6 modne pærer

Ha havregryn, mel, sukker og kanel i en bolle, tilsett smør og bruk fingrene til å blande deigen sammen – det skal bli en "smuldrete", grynet masse. Tilsett hakkede mandler, og bland godt.

Skrell og rens pærene og del dem i tynne skiver. Legg pæreskivene i en smurt paiform.

Fordel smuldredeigen over pærene. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter, til smuldrepaien har fått fin lysebrun farge og pærene er møre. La paien avkjøles en halvtimes tid før servering, den er aller best lunken. Server med vaniljeis, krem eller vaniljekrem – eller med vaniljekesam om du vil ha en litt sunnere variant.

IMG_0486-001 

Tips: denne paien kan enkelt gjøres melkefri (og vegansk): erstatt smør med melkefri margarin.

Sunday, June 3, 2012

Byggrissalat med granateple og ristede valnøtter

Fine farger, gode smaker!

Byggrissalat med granateple og valnøtter smaker ypperlig til grillmat – anbefales særlig til grillet halloumi! Prøv også å tilsette fetaost, med litt brød til har du en super lunsj eller sommermiddag.

Både granateple og valnøtter er antioksidantbomber, og bygg er blant de sunneste kornslagene du kan velge, med høyt innhold av fiber og mineraler. Byggrissalat med granateple og valnøtter er ikke bare godt, men supersunt også!

Tips: salaten blir også god om du bruker ruccola i stedet for persille og mynte. Om du ikke liker den litt nøtteaktige smaken av bygg kan du erstatte byggris med couscous, quinoa eller bulgur.

Du trenger:

  • 150 gram byggris
  • 1/2-1 granateple, avhengig av størrelse
  • 1 1/2 dl valnøtter
  • 3 vårløk
  • En bunt bredbladet persille
  • Et par kvaster mynte
  • Saften av en lime
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper

Tilbered byggris etter anvisning på pakken. Rist valnøttene i tørr stekepanne til de er lysebrune men ikke brente (pass på, de blir fort svidd). Avkjøl, og grovhakk valnøttene. Plukk ut granateplekjernene, og kutt vårløken i tynne strimler. Grovhakk persille og mynte. Bland sammen limejuice og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Bland dressingen i byggrisen, og tilsett resten av ingrediensene. Sett salaten kaldt, helst i minst en times tid før servering.

Tips: granateplet kan renses på følgende måte. Skjær av toppen på granateplet, så ser du at frukten er delt inn i seks hovedkamre med hvite skillevegger. Skjær/knekk forsiktig ned langs membranene, så kan du brekke frukten opp i båter og plukke ut de røde frøene. Fruktsaften setter flekker som er umulige å få vekk, så vær litt forsiktig. Fjern alle de hvite hinnene - det er bare de røde frøene som skal spises.