Thursday, May 31, 2012

Paprikahummus

Vanlig hummus krydret med spisskummen er godt, men paprikahummus er enda bedre!

IMG_0472

Jeg bruker paprikahummus på brødskiver, i wraps og pitabrød, og som dip til grønnsaker. Paprikahummus har en mild, søtlig og barnevennlig smak – men har du i litt kajennepepper får hummusen mer sting.

 

Du trenger:

  • 1 kartong hermetiske kikerter (eller ca 220 gram kokte kikerter)
  • 1 stor rød paprika
  • 2 ss lys tahini
  • 1 fedd hvitløk
  • 2-3 ss sitronjuice
  • 2 ss olivenolje
  • 1/4 ts salt
  • 1/2-1 ts paprikakrydder
  • Kajennepepper etter smak

 

Sånn gjør du:

Del paprikaen i to, fjern frø og hinner, og legg med skinnsiden opp på et bakepapirkledd stekebrett. Grill eller ovnsbak på 250C til skallet begynner å bli svart. Legg paprikaen i en skål, dekk med plastfolie og avkjøl. Fjern paprikaskinnet. Ha (skylte og avrente) kikerter, paprika, finhakket hvitløk, tahini, krydder og sitronjuice i en blender eller food processor, og kjør til en glatt masse. Tilsett olivenolje (litt om gangen) og eventuelt litt vann, til hummusen har passe konsistens. Smak til.

IMG_0475

Tips: Jeg pleier å fjerne kikertskallene, det er (forholdsvis) fort gjort, og det gjør at hummusen får en jevnere konsistens.

Sunday, May 27, 2012

Løkpai med kesam og timian

Glad i løk? Da er dette paien for deg!

IMG_0404

Paideig:

  • 50 gram smør
  • 1 dl kesam
  • 3 dl hvetemel (bruk gjerne halvparten grovt mel)
  • 2 ss kaldt vann

 Lag paiskallet først: 

Smuldre smøret i melet, bruk fingertuppene. Smøret skal finfordeles. Tilsett vann og kesam, og arbeid deigen raskt sammen. Kna minst mulig. Dekk deigen med plast, og sett kaldt, gjerne i en times tid. Trykk deigen ut i en paiform, prikk bunnen med en gaffel og stek på nederste rille på 200 grader i 10-15 minutter.

Tips: om du har dårlig tid, eller ikke er spesielt glad i å lage paideig, så fungerer paibunnen fra Maizena helt greit. Den trenger ikke forstekes, men næringsinnholdet er absolutt ikke noe å skryte av, deigen inneholder blant annet palmeolje.

IMG_0403

 Paifyll:

  • 5-6 store løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl kesam
  • 1 eggeplomme
  • 1 ts tørket timian
  • Salt og pepper
  • Litt ost til gratinering, for eksempel cheddar
  • Smør eller olje til steking

Skjær løken i tynne båter og finhakk hvitløken. Surr løk og hvitløk i litt smør eller olje til løken er myk, men ikke brun. La avkjøles litt. Rør sammen eggeplomme, kesam og krydder, og bland i løken. Fordel løkblandingen i den forstekte paibunnen, og strø ost på toppen. Stekes på 175 grader, nederste rille i ca 30-40 minutter. Server med salat. Jeg syns denne paien smaker aller best lunken.

IMG_0398

Tips: Ulike typer cheddar fra Pilgrims choice selges i mange norske supermarkeder (prøv f.eks Mega). Cheddar fra Pilgrims choice produseres med mikrobiell løpe, det vil si at osten er helt vegetarisk.

Saturday, May 26, 2012

Rabarbra- og kokoskake

Sommerkake!


Rabarbra- og kokoskake


Jeg spiste en vidunderlig god rabarbra- og kokoskake på en liten kafé i Tallinn for et par år siden, og siden jeg - som egentlig ikke er noen stor kakespiser - fremdeles husker denne kaken var det kanskje på tide å prøve å lage noe som ligner? Esterne er glade i kesam, kefir og rømme, og bruker mye syrlige melkeprodukter i både bakst og annen matlagning. Rabarbra og kokos er en super kombinasjon, denne kaken smaker sommer – og da snakker vi ordentlig sommer av den varme, fine, solfylte typen!

Kake med utsikt!

Tertedeig:
  • 225 gram hvetemel
  • 3 ss melis
  • 1 egg
  • 125 gram kaldt smør
Bland melis og hvetemel i en bolle. Del kjøleskapskaldt smør i mange små terninger, og tilsett. Smuldre deigen godt sammen, smøret skal være helt finfordelt. Tilsett egget, og arbeid deigen raskt sammen. Ikke kna mer enn nødvendig. Pakk deigen inn i plast, og la den ligge i kjøleskapet i minst en halvtime, gjerne over natten.

Smør en 24-centimeters kakeform. Trykk deigen ut i bunnen og langs sidene av formen (eller kjevle deigen ut, hvis du foretrekker det). Prikk tertebunnen med gaffel, og stek på 200 grader i ti-femten minutter.

Fyll:
  • 250 gram renset rabarbra
  • 50 gram romtemperert smør
  • 2 dl sukker
  • 1/4 ts ekte vaniljepulver, eller eventuelt 1 ts vaniljesukker
  • 300 gram (1 boks) kesam original
  • 1 ss limejuice
  • 2 egg
  • 2.5 dl kokosmasse
Pisk mykt, romtemperert smør, sukker og vanilje hvitt og luftig. Tilsett kesam, egg, limejuice og kokosmasse, og bland godt. Del rabarbraen i 2-3 cm store biter, og fordel i det forstekte terteskallet. Fordel toppingen over. Stek på 200 grader i 30-40 minutter, til kaken er gyllen. Rabarbra- og kokoskaken smaker ekstra godt med jordbær til!

IMG_0381

Og det store spørsmålet: ligner kaken på den jeg fikk servert i fine Tallinn? Min variant er nok ikke fullt så søt, men frisk og veldig god! Og kombinasjonen søt kokos og syrlig rabarbra funket fremdeles glimrende, på hytteterrassen en deilig, varm maidag.

Tallinn

Wednesday, May 23, 2012

Pasta med spinat, ost og tomatsaus

En av favorittrettene til toåringen her i huset!

 

Den matglade toåringen min elsker både pasta, ost og spinat, så denne retten får jublende applaus når den serveres. Pasta med spinat- og ostefyll og god tomatsaus faller definitivt i smak hos oss voksne også!

 

Tomat- og paprikasaus:

  • 1 rød paprika
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • En kartong hermetiske grovhakkede tomater
  • 1/2 ts økologisk grønnsaksbuljong
  • Krydderurter: basilikum, oregano og timian, eventuelt blandete “pizzaurter”
  • Pepper
  • 1/2 ts paprikapulver
  • 1 ts sukker
  • Litt olje til steking

 

Sånn gjør du:

Finhakk løk og hvitløk, og fres i litt olje til løken er blank (men ikke brun). Tilsett finhakket rød paprika og en kartong hermetiske tomater, en liten skvett vann, grønnsaksbuljong, sukker og krydder. La sausen koke til den er fyldig og god, helst minst en halvtime (og gjerne enda litt lenger). Smak til.

Tips: Jeg kjøper økologisk, vegansk buljongpulver hos iHerb. 

Andre ingredienser:

  • 150 gram frisk spinat
  • 100 gram (1/2 pakke) philadelphia naturell
  • 1.5 dl kesam original
  • 2 dl revet ost, gjerne cheddar
  • Salt og pepper
  • 300 gram tørr pasta, for eksempel skjell eller rør – gjerne fullkorn.

 

Sånn gjør du:

Kok pastaen etter anvisningen på pakken – pass på å ikke koke for lenge, pastaen bør ha litt tyggemotstand etter koking siden den skal inn i ovnen for gratinering. Rør sammen philadelphiaost og kesam til en jevn, kremet masse. Skyll og rens spinaten, og putt den skylte spinaten i en kjele. Fres på middels varme et minutt eller to mens du rører litt, til spinaten faller sammen. (Neida, du trenger ikke ha oppi mer vann, det holder at spinaten er fuktig.) Grovhakk spinaten, og bland den med ostemiksen. Ha i salt og pepper, og halvparten av den revne osten.

Bland kokt pasta med spinat/ostefyllet. Har du store pastaskjell kan du dytte osteblandingen litt inn i skjellene også. Fordel pasta- og osteblandingen i en smurt ildfast form, og hell tomatsausen over. Strø resten av den revne osten på toppen. Gratiner i stekeovnen på 225 grader i et kvarter. Server med godt brød.

Tips: Om du vil kan du bruke ricotta i stedet for philadelphiaost og kesam, men ricotta er ikke alltid helt lett å få tak i – og vegetarisk ricotta er enda vanskeligere å finne.

Kjøkkenhjelper!

Husk: barn under 1 år skal ikke spise spinat. Spinaten inneholder mye nitrat, som kan omdannes til nitritt. Nitritt kan redusere transporten av oksygen i blodet, og små barn er spesielt utsatt siden de tar opp nitritt raskt.