Thursday, October 18, 2012

Løksuppe

Smak av høst

 

Oktober. Og lysten på deilig, varmende, timianduftende løksuppe øker i takt med mengden gule blader på bakken.

Løksuppe med krutonger er enkelt å lage, supergodt og dessuten nesten gratis. Billigere middag tror jeg det blir vanskelig å få til, skikkelig snaddermiddag av en halvkilo løk og noen skiver gammel loff. Nam!

Løksuppe serveres gjerne med en gratinert loffskive med ost. Suppen fordeles i porsjonsskåler, og en brødskive med ost legges i hver skål før det hele gratineres i stekeovnen. Men varm suppe med et helt ostesmørbrød duppende på toppen er i grunnen ikke helt enkelt å spise på noenlunde sivilisert vis, spesielt ikke når man er to år, så hos oss har vi som regel hjemmelagde krutonger i løksuppen eller så serverer jeg et grillet ostesmørbrød ved siden av. Vil du ha en melkefri, vegansk middag dropper du ost og serverer løksuppen med nystekte krutonger – det er minst like godt. Kanskje litt bedre, til og med.

løksuppe med nystekte krutonger 

Til tre-fire porsjoner trenger du:

  • 6 middels store løk (dvs rundt 1/2 kilo)
  • 1 liter grønnsakbuljong (jeg bruker denne fra iHerb)
  • 4 fedd hvitløk
  • Litt olje til steking
  • 1 ts sukker
  • 1 ts tørket timian
  • Brød, eventuelt ost

Skrell løken, del den i to og skjær i tynne ringer. Skrell og finhakk hvitløken. Surr løken i litt olje på middels varme, til løken er myk. Tilsett en ts sukker, skru opp varmen og stek til løken er lys brun. Ha i hvitløken på slutten (ellers blir den fort brent). Tilsett grønnsakbuljong og timian, og la småkoke i 20 minutter. Smak til med pepper, og eventuelt salt. Ha i nylagde krutonger ved servering, og pynt gjerne med litt fersk timian om du har.

Wednesday, October 17, 2012

Krutonger

Knasende sprø, hjemmelagde krutonger

IMG_1771-001

Krutonger er snadder i supper og salater, og nystekte, hjemmelagde krutonger smaker uendelig mye bedre enn ferdigkjøpte. Dessuten en finfin mulighet til å gi brødet fra i går (eller forgårs) nytt liv som deilige, nystekte, lune krutonger.

Krutonger:

  • 3-4 centimetertjukke brødskiver
  • 2 ss olivenolje
  • Valgfritt krydder, for eksempel timian, persille eller rosmarin
  • Eventuelt 1 fedd finhakket hvitløk
  • Salt og pepper

Skjær 3-4 centimetertjukke brødskiver (brødet kan gjerne være en dag eller to gammelt), og skjær bort skorpene. Bland sammen olje og krydder i en skål. Skjær brødskivene i terninger, og vend terningene i krydderoljen. Spre brødterningene utover en bakepapirkledd stekeplate, og stek på 225 grader til krutongene er sprø og gyldne (omtrent 10 minutter).

Alternativt kan du riste brødterningene i litt olje i en stekepanne.

Wednesday, August 22, 2012

Ovnsbakt tomatsuppe

Ja, faktisk.

Det er oregano i suppen, faktisk - ikke kløver ;o)

Jeg liker mat som lager seg selv. Noen ganger har man forholdsvis god tid til middagen bør stå på bordet – men lyst til å bruke den tiden til noe helt annet enn å stå på kjøkkenet og lage mat. Strikke, for eksempel. Eller lese en bok. Eller shine huset. Eller bygge Duplo med en toåring. Eller…

Og da lager man selvfølgelig noe som skal ovnsbakes. Ovnsbaking tar litt tid, men maten står i ovnen og passer seg selv mens du kan sysle med ditt. Denne suppen er super om du trenger å bruke opp et eventuelt overskuddslager av tomater og paprika, og du kan fint bruke tomater som så smått begynner å bli litt skrukkete og slitne.

Ovnsbaking får fram en utrolig fin sødme i både paprika og tomat – og denne suppen blir rett og slett skikkelig smakfull og god, både toåringen og jeg er av den klare oppfatning at dette er den desidert beste tomatsuppen vi har smakt. ;o) Prøv den!

Har du lyst på en tomatsuppe med litt mer sting kan du dele, rense og ovnsbake en rød chili også, eventuelt ha i litt chilipasta (sambal oelek) eller kajennepepper – eller litt av alt, til og med, om du liker at det freser av maten. :)

Til 3-4 porsjoner trenger du:

  • 8-10 tomater
  • 3 røde paprika
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • Vann, evt grønnsakbuljong (bruker du gode, smakfulle tomater trenger du ikke buljong, da holder det med litt vann)
  • Salt og pepper
  • Krydderurter etter smak, for eksempel basilikum og oregano
  • (Eventuelt en skvett fløte)

Vask og rens grønnsakene. Tomat og paprika deles i to, løken i båter. Legg tomat, løk og hele hvitløksfedd i en ildfast form. Fjern paprikafrø og hinner, og plasser paprikaen på toppen med skinnsiden opp (den fungerer som et lokk, slik at tomater og løk ikke blir brent). Hell over olivenolje, og gi grønnsakene et sjenerøst dryss med salt, pepper og krydderurter. Grønnsakene stekes på 220 grader (midt i ovnen) til paprikaen begynner å bli svartsvidd. Ta grønnsakene ut av ovnen. Legg paprikaen i en skål (som tåler varme!), og dekk med folie. La den ligge i ti minutter, før du fjerner paprikaskinnet – når paprikaen avkjøles i en tildekket skål løsner paprikaskinnet og blir enkelt å fjerne.

Ha alt i en kjele, og kjør glatt med stavmikser – eller kjør glatt i blender før du har suppen i en kjele. Tilsett vann (eller grønnsakbuljong) til ønsket konsistens. Om du vil ha en rundere smak på suppen kan du ha i en skvett fløte eller melk. (Vanlig fløte eller vegetabilsk, det velger du selv.) Smak til med krydder.

Saturday, August 4, 2012

Kræsja poteter

 

Tror muligens jeg er litt over gjennomsnittet glad i poteter. Ovnsbakte potetbåter, röstipoteter, hasselbackpoteter, kokte, bakte, stekte, grillede, gratinerte, moste – poteter er digg. Og denne potetvarianten her, den er rett og slett supergod! Også så enkel!

Idéen har jeg sett flere steder, blant annet her hos The Pioneer Woman. Kræsja poteter passer glimrende til grillmat, til alle retter der du ellers ville brukt stekte eller bakte poteter, og som en liten kveldsrett eller snacks når man er litt småsulten.

Til 4 personer trenger du:

  • 8 mellomstore nypoteter
  • 2 ss olivenolje
  • Salt, pepper og eventuelt krydderurter (for eksempel timian eller gressløk)

Skrubb potetene godt, og kok dem møre i lettsaltet vann. Ikke skrell potetene – eller, hvis du som meg ikke er overbegeistret for potetskall så kan du skrelle halve poteten, og legge den på stekeplaten med skallsiden ned. (Litt skall må uansett beholdes, skallet sørger for å holde potetene noenlunde sammen når du skviser dem.)

Legg de kokte potetene på et bakepapirkledd og smurt stekebrett, med god plass rundt hver potet. Bruk en potetmoser, og trykk fast men forsiktig på hver potet et par ganger, sånn at poteten sprekker opp og blir litt sånn halvflat. Plukk vekk overflødig skall. Pensle potetene med olivenolje, og strø over salt, pepper og eventuelt krydderurter. Bak potetene på 200 grader i 20-25 minutter, til de er lysebrune og sprø i kantene.

Tuesday, July 31, 2012

Pai med spinat, fetaost og cherrytomater


Mmm... pai!

Jeg velger ofte en eller annen paivariant når jeg skal lage mat til koldtbord, eller til å ha med på besøk – pai smaker i grunnen best lunken, så den kan fint lages litt på forhånd, og den er lettvint og grei å ha med på tur. Denne paien laget jeg for første gang på 17.mai, og den gikk rett inn på favorittlisten min med en smakfull kombinasjon av rødløk, spinat, salt fetaost, og søte, gode cherrytomater. Serverer du pai med en god salat og brød til har du middag til tre-fire personer.

Paideig:
  • 50 gram smør
  • 1 dl kesam
  • 3 dl hvetemel
  • 2 ss kaldt vann

Lag paiskallet først:

Smuldre smøret i melet, bruk fingertuppene. Smøret skal finfordeles. Tilsett vann og kesam, og arbeid deigen raskt sammen. Kna minst mulig. Dekk deigen med plast, og sett kaldt, gjerne i en times tid. Trykk deigen ut i en paiform, prikk bunnen med en gaffel og stek på nederste rille på 200 grader i ca 15 minutter.



Paifyll:

  • 3 økologiske egg
  • 2 dl melk, eventuelt melk blandet med en skvett fløte
  • 100 gram fetaost
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • En håndfull cherrytomater
  • 150 gram fersk spinat
  • Krydderurter, bruk gjerne en kvast ferske urter om du har – eller 1 ts tørkede urter, for eksempel en blanding av timian, oregano, rosmarin og basilikum
  • Salt og pepper
  • Litt olje til steking


Rens rødløken, og skjær den i tynne båter. Rens og skyll spinaten. Fres løk og finhakket hvitløk i litt olje i en stor kjele, til løken er myk og blank men ikke brun. Tilsett spinaten. Du trenger ikke ha i vann, det holder at spinaten er fuktig etter vask. Fres til spinaten faller sammen. Fordel spinat og løk i det forstekte paiskallet. Skjær fetaosten i små terninger, del cherrytomatene i to og fordel ost og tomater i paiskallet. Visp sammen egg og melk, og krydre eggeblandingen. Fetaost kan være temmelig salt i utgangspunktet, så det kan være lurt å salte med måte. Hell eggeblandingen forsiktig over paifyllet. Stek paien på 200 grader til den har fått fin, gyllen farge – det tar omtrent en halvtime.
 Tips: har du pai til overs smaker den supert i matboksen dagen derpå!

Sunday, July 29, 2012

Pitachips

 

Knasende sprø pitachips tar et kvarter å lage, og smaker kjempegodt til allslags dipper (prøv tzatziki, eller paprikahummus, hummus, guacamole, pico de gallo, baba ganoush…), eller som tilbehør til supper og gryter. Jeg syns pitachips med hvitløk og salt er aller best, men prøv også å tilsette for eksempel chili, paprikapulver, timian, basilikum, oregano eller rosmarin... Bruk favorittkrydderet ditt!

 Til en stor porsjon (72 pitachipsbiter) trenger du:

  • 6 pitabrød 
  • 4 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk
  • Salt
  • Eventuelt: tørkede urter eller krydder

Varm stekeovnen til 180 grader. Del hvert pitabrød i 6 biter (tenk kakestykker), og splitt hver bit i to, slik at hvert pitabrød blir tolv tynne biter. Bland sammen olivenolje, presset hvitløk, salt og eventuelt annet krydder. Legg pitabitene i ett lag på bakepapirkledd stekebrett (du trenger to brett til 6 pitabrød - dette er en stor porsjon), og pensle lett med oljeblandingen. Ikke dekk hele pitachipsbiten med olje, du trenger bare pensle litt “flekkvis” her og der.

Stek i 8-10 minutter til pitachipsene er sprø. Følg med - de blir fort brent. Pitachips smaker klart best når de er nystekte. 

Thursday, July 26, 2012

Kikert- og couscoussalat

Super til grillmat!

Sommer betyr tid for grill, også hos en vegetarfamilie! Det grilles sopp, maiskolber og alskens grønnsaker, halloumiost og en og annen veggisburger. Veldig mange grønnsaker egner seg ypperlig til grilling – enten man velger å legge grønnsakene rett på grillen, putte dem på grillspyd, eller bake med smør og krydder i folie.

Grønnsakene spiller hovedrollen når vi griller, men tilbehøret er også viktig. Salater med quinoa, couscous eller bulgur er godt til grillmat, det samme er bakt potet, ovnsstekte potetbåter, hasselbackpoteter… Og gode sauser og dressinger, selvfølgelig! Tzatziki smaker veldig bra til kikert- og couscoussalat, og denne kombinasjonen er en sikker vinner hos oss om sommeren – gjerne sammen med grillet halloumi. Kikert- og couscoussalat er dessuten en gjenganger når jeg lager mat til mange, salaten passer fint på koldtbord og buffeter. God som matbokslunsj også!

 

Kikert- og couscoussalat:

  • 150 gram couscous
  • En boks hermetiske kikerter, eller ca 200 gram ferdigkokte kikerter
  • 3-4 tomater (eventuelt en kurv cherrytomater)
  • 1/2 rødløk (eller 3-4 vårløk)
  • 1 rød, gul eller oransje paprika 
  • 1/2 agurk
  • Friske urter, for eksempel bredbladet persille, gressløk  - eller mynte
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sitronjuice
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper

Tilbered couscous etter anvisningen på pakken, og avkjøl. Skyll kikertene og la vannet renne godt av. Bland kikerter og couscous. Del tomatene, og fjern tomatfrøene (med mindre du bruker cherrytomater, de kan deles i 2 eller 4, avhengig av størrelse), og rens paprikaen. Skjær tomat, agurk og paprika i små terninger. Rødløken skrelles og finhakkes (bruker du vårløk skjærer du den i tynne ringer). Bland tomater, paprika, løk og agurk i couscousen, og tilsett hakkede urter. Rør sammen olivenolje, sitronjuice, presset hvitløk, salt og pepper. Bland dressingen i salaten, og smak til med sitron, salt og pepper. La salaten stå kjølig til den skal spises. Kikert- og couscoussalat smaker aller best om den får stå kjølig og trekke et par timer før servering.

Tuesday, July 24, 2012

Gratinert pasta med ovnsbakt paprikasaus

Toåringens middagsfavoritt

Dette har vært toåringens største favoritt omtrent fra hun begynte å spise middag! Særdeles barnevennlig mat, med andre ord. Dessuten en ypperlig måte å få brukt opp pastarester, og et eventuelt overskuddslager av tomat og paprika. Vil du at sausen skal ha litt mer sting kan du dele en rød chili, fjerne frøene, og ovnsbake den sammen med de andre grønnsakene, og eventuelt smake til med litt kajennepepper i sausen.

Tips: Hvis du sitter fast i tidsklemmen og har liten tid til middagslaging rett etter jobb eller studier kan du lage saus og eventuelt koke pasta kvelden før. Sett sausen i kjøleskapet, og bland sammen rett før du hiver middagen i ovnen. Ferdig middag på tjue minutter.

Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 3 røde paprika
  • 2-3 gode tomater
  • 1 løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • Salt, pepper
  • Krydderurter: timian, oregano, basilikum (eller en “pizzaurteblanding”)
  • 400 gram pasta, for eksempel skruer – og gjerne fullkorn.
  • Gjerne litt revet ost til gratinering

vask og rens grønnsakene. Tomat og paprika deles i to, løken i båter. Legg tomat, løk og hele hvitløksfedd i en ildfast form. Fjern paprikafrø og hinner og plasser paprikaen på toppen med skinnsiden opp. Hell over olivenolje, og gi grønnsakene et sjenerøst dryss med krydderurter. Grønnsakene stekes på 225 grader (midt i ovnen) til paprikaen begynner å bli svartsvidd. Ta grønnsakene ut av ovnen. Legg paprikaen i en skål, og dekk med folie. La avkjøles i fem minutter, før du fjerner paprikaskinnet. Pass på så du ikke brenner deg! Kjør paprika og de andre grønnsakene i blender, til en glatt saus. Smak til med krydder.

Kok pastaen i lettsaltet vann, et minutt eller to kortere tid enn det anvisningen på pakken sier, siden pastaen koker videre i sausen.

Bland pasta og saus, og fordel i den ildfaste formen. Ha eventuelt litt revet ost på toppen, og gratiner i ovn på 225 grader til osten er gyllen. Server med grønn salat og godt brød.

Tips: denne pastaretten blir god også uten ost på toppen, så hvis du vil ha en melkefri og vegansk middag dropper du ost. Enkelt og greit.

Sunday, July 22, 2012

Tzatziki

…det er godt, det!

IMG_0997

Gresk tzatziki er en universaldressing som passer til det meste, spør du meg – kjempegod til grillmat, til allslags salater, i pitabrød og wraps, eller som dip til oppkuttede grønnsaker. Eller rett og slett til å dyppe godt brød eller pitachips i – mmm…!

Tine lager såkalt matyoghurt, som har en tjukkere konsistens enn vanlig yoghurt. De fleste større matbutikker har også gresk og/eller tyrkisk yoghurt, som selges i små spann. Alle disse typene yoghurt fungerer finfint i tzatziki. Om du ikke skulle få tak i verken matyoghurt, gresk eller tyrkisk yoghurt kan du bruke vanlig naturell yoghurt – i såfall heller du yoghurten i et kaffefilter, og lar den renne godt av før du blander i agurk og hvitløk.

Tine har forresten ferdig tzatziki også, med en ingrediensliste som ser sånn ut: “Helmelk, 15% tzatzikitilsetning (agurk, hvitløk, salt, sukker, løk, aroma, surhetsregulerende middel (eplesyre E 296), stabilisator (xanthangummi E 415), hvit pepper, dill og konserveringsmiddel (kaliumsorbat E 202)) kremfløte, skummetmelkpulver, melkeprotein og yoghurtkultur.” Hørtes det fristende ut? Ikke? Men tzatziki er virkelig ikke vanskelig å lage hjemme på kjøkkenet, helt uten xanthangummi og kaliumsorbat, og selv uten å ha smakt Tine sin variant tør jeg vedde ganske hardt på at hjemmelaget, fersk tzatziki smaker bedre.

Mmm hva er dette, det så godt ut!

Du trenger:

  • 1 agurk
  • 3 dl naturell matyoghurt, gresk eller tyrkisk yoghurt
  • 2 fedd hvitløk
  • Salt og pepper
  • 1 ss sitronsaft

Grovriv agurken. Legg den revne agurken i en sil, og dryss over litt salt. La stå og renne av en liten halvtime, og press deretter ut så mye vann av agurkmassen som mulig. Skrell og press hvitløken. Bland agurk og hvitløk i yoghurten, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Veganisering: bruk naturell soyayoghurt hvis du vil ha en enkel, melkefri og vegansk tzatziki. La soyayoghurten renne godt av i et kaffefilter før du blander inn resten av ingrediensene. Et annet alternativ er å bruke en pakke silken tofu (myk tofu) – putt tofuen i en blender, tilsett et par ss olivenolje og et par ss sitronsaft, og kjør til en jevn, kremet masse før du rører inn hvitløk, revet (og avrent) agurk, salt og pepper.

Tuesday, July 17, 2012

Kikert- og tomatgryte

Middagen klar på en halvtime!

En enkel og kjapp kikert- og tomatgryte – eller veldig fyldig suppe, om du vil. God og lettvint hverdagsmiddag som jeg lager ofte, jeg varierer mellom couscous (bruk gjerne fullkornscouscous), ris, quinoa og brød til denne gryten.

Når toåringen min også skal spise (hun er ikke glad i sterkt krydret mat) bruker jeg bare en knapp ts mildt karripulver. Lager jeg kikert- og tomatgryte til noen som liker at det freser litt av maten har jeg i mer (og gjerne sterkere!) karri, og eventuelt litt kajennepepper eller finhakket fersk chili i tillegg. Derfor: tilsett krydder etter smak! (Eller ta av en porsjon før du tilsetter mer krydder.)

Tips: mange unger liker ikke saus med “klumper” i, men de fleste liker tomatsaus. Bruker du stavmikser og kjører tomatbaserte gryter og sauser jevne kan du putte paprika, gulrot og andre grønnsaker i sausen med gode sjanser for å slippe unna med det uten protester.

 

Til 3-4 porsjoner trenger du:

  • 1 stor løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 rød paprika
  • 1 stor gulrot (eller to små)
  • 1 boks kikerter (tilsvarer ca 200 gram ferdigkokte kikerter, om du foretrekker å koke selv)
  • 1 kartong hakkede tomater
  • 2.5 dl grønnsakbuljong
  • 1 ts sukker
  • Olje til steking (jeg bruker rapsolje)
  • 1 ts paprikapulver
  • Pepper
  • Karri etter smak
  • Eventuelt friske urter – for eksempel bladpersille eller koriander

Finhakk løk og hvitløk, ha i en kjele og surr i litt olje til løken er myk (men ikke brun). Skrell og grovriv gulroten, og rens og finhakk paprika. Ha gulrot og paprika i kjelen sammen med løken, dryss over karripulver og fres i et minutt eller to. Tilsett hermetiske tomater, sukker, pepper, paprikapulver og grønnsakbuljong, og la småkoke i tjue minutter. Bruk eventuelt stavmikser og kjør tomatgryten glatt, før du tilsetter de skylte og avrente kikertene og lar gryten koke opp igjen. Smak til med krydder, og dryss gjerne over finhakkede friske urter ved servering.

Server med couscous, ris, quinoa eller brød.

Saturday, July 14, 2012

Potetsalat med rømme og vårløk

 Enkel, kjapp – og veldig god!

  

Jeg tror ikke det bare er mangel på fantasi som er grunnen til at potetsalat er standardtilbehør til grillmat – potetsalat smaker rett og slett grådig godt! I alle fall når man lager potetsalaten selv, og ikke kjøper en ferdig plastikkvariant fra Delikat eller Denja.

Du trenger:

  • Omtrent 3/4 kilo (ny)poteter
  • 2 dl rømme
  • 1/2 dl majones (lag den gjerne selv)
  • 1 ss sitronsaft
  • 1.5 ss grov sennep
  • 5-6 vårløk
  • Salt og pepper
  • Eventuelt litt gressløk

Velg kokefaste poteter, helst nypoteter. Kok potetene såvidt møre, avkjøl og skrell dem og del i terninger. Bland sammen rømme, majones, sitronsaft og sennep. Finhakk vårløken, og bland vårløk og poteter i rømmedressingen. Smak til med salt, pepper og sennep. La potetsalaten stå og trekke et par timer, og klipp eventuelt over litt gressløk ved servering.

Wednesday, July 11, 2012

Mango og jordbær med havregrynscrumble

Søtt, syrlig og sprøtt – alt på en gang

Smuldredeig – crumble – er nesten det aller beste med smuldrepai, syns jeg – så her har jeg laget en slags smuldrepaideig som jeg har stekt i stekepanne. Resultatet blir sprøtt og godt, og passer perfekt til frukt og vaniljekesam.

Akkurat nå er både mango og jordbær på sitt beste, og tilfeldigvis er nettopp jordbær og mango en aldeles ypperlig smakskombinasjon! Med et lite hint av frisk lime og sitronmelisse, og knasende sprø crumble blir denne sommerdesserten rett og slett supergod. Vaniljekesam er ikke så verst sunt, og jeg syns syrlig kesam passer godt her, men bytt gjerne kesamen ut med vaniljeis, vaniljekrem, yoghurt eller krem om du foretrekker det. 

4-6 porsjoner

Lag crumble først:

  • 2 ss hakkede mandler
  • 2 ss havregryn
  • 1.5 ss hvetemel
  • 1.5 ss brunt sukker
  • 1.5 ss smør

Ha havregryn, mel og sukker i en bolle, tilsett smør og bland sammen med fingrene. Det skal bli en smuldrete, grynet masse. Tilsett hakkede mandler, og bland godt. Smuldre deigen i en stekepanne, og stek på middels varme mens du rører av og til. Stek til blandingen er lysebrun (men ikke brent!). Avkjøl.

 

  • 1 moden mango (gjerne pakistansk, de er i sesong om sommeren og smaker aller best!)
  • En kurv solmodne, søte, gode norske jordbær
  • Saften av 1/2 lime
  • En kvast sitronmelisse, eventuelt mynte
  • Et beger vaniljekesam, eventuelt yoghurt, vaniljekrem, krem – eller is
  • En porsjon crumble

Skjær mangoen i små terninger, frukt.no viser deg hvordan det gjøres enklest.. Rens jordbærene, og del dem i fire. Bland jordbær og mango, og drypp over saften av en halv lime. Finhakk en kvast sitronmelisse, og bland sammen.

Legg mango- og jordbærsalat, vaniljekesam og avkjølt havregrynscrumble lagvis i en stor skål, eventuelt i porsjonsskåler.

IMG_0818-001

Tips: denne desserten er enkel å lage melkefri/vegansk. Bruk melkefritt margarin i stedet for smør i smuldredeigen, og melkefri vaniljeis eller soyayoghurt.

Monday, July 9, 2012

Falafelburger

Kikertburgere krydret med spisskummen og frisk koriander – kjempefalafler, rett og slett!

mmm vegetarburgere! 

I denne oppskriften bruker jeg kikerter som er bløtlagt, men ikke kokt. Ifølge sjefen i favorittfalafelsjappen min skal kikertene til falafel helst ligge i bløt i tre døgn, men om man ikke har full kontroll på ukemenyen og sliter litt med å planlegge middagen tre dager i forveien så fungerer det helt fint å legge kikertene i vann dagen før de skal brukes. (Og hvis du har glemt å legge kikerter i vann, eller får et helt akutt veggisburgerbehov, så åpner du en boks kikerter og lager favaffel i stedet!)

Falafelburgerne er kjøttfrie, eggfrie, melkefrie og glutenfrie – men med masse god smak og fin konsistens. Det kan av og til være en liten utfordring å få bønneburgere til å holde godt sammen, men dette blir en burger som er ganske fast, og som holder fasongen veldig bra. Server falafelburgeren i burgerbrød (oppskrift på hamburgerbrød finner du her), wraps eller pitabrød, eller prøv med tabbouleh, grønnsakscouscous, grillede grønnsaker eller ovnsstekte potetbåter til. Tomatsalsa, hvitløksdressing eller tzatziki, og masse grønt. Nam!

 

Nok til ca 6 falafelburgere:

  • 2.5 dl tørre kikerter, bløtlagt i 12-24 timer
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 middels stor løk
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 1-2 ss finhakket frisk koriander
  • 1 ts spisskummen  
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ss kikertmel 
  • 1 ts salt 
  • Olje til steking

Skyll kikertene, og legg dem i bløt i rikelig med kaldt vann i 12-24 timer. La dem stå i kjøleskapet, og bytt gjerne vann et par ganger. Skyll de bløtlagte kikertene, og la vannet renne godt av. Ha kikertene i kjøkkenmaskin sammen med grovhakket løk, hvitløk og krydder, og kjør til en grovkornet masse. Ha kikertblandingen i en bolle, og strø over bakepulver og kikertmel. Bland godt.

Dekk med plastfolie, og la kikertblandingen stå kaldt i en time eller to. Bruk hendene til å forme flate burgere, og stek dem fint brune på begge sider, i litt olje og på middels varme.

veggisburger

Saturday, July 7, 2012

Smoothie på pinne

Sunn og god is? Ja takk!

Toåringen min syns, som toåringer flest, at is er godt! Og mammaen syns at toåringen godt kan spise is som tilfører den lille kroppen litt mer enn bare sukker og mettet fett og tilsetningsstoffer. Så da finner vi fram blenderen og lager smooth-is – sånn at begge to blir fornøyde!

Toåringen og jeg lager ofte smoothie (eller mummi, som avkommet kaller det), og sånn til vanlig har vi i både linfrøolje og chiafrø og andre sunne saker. Når vi lager is nøyer vi oss med frukt, bær og juice, og eventuelt litt naturell yoghurt. Smoothie som skal drikkes med en gang smaker best om noen av ingrediensene er frosne – enten du bruker litt frossen frukt eller bær, eller fryser juice til isterninger og bruker dem i smoothien. Jeg syns det er et godt tips å fryse bananer som begynner å bli i overkant modne – jeg skjærer bananene i biter på tre-fire centimeter, fryser bitene stående på skjærebrettet (sånn at de ikke tar så mye plass, og heller ikke fryser sammen til en eneste diger klump), og putter bananbitene i tett plastpose når de er frosne.

Smoothie-is kan nesten ikke bli feil, skrell og rens det du liker aller best av frukt og bær, del i biter og kjør glatt i blender med litt juice og kanskje en dæsj yoghurt – godt blir det uansett! Her er tre av våre favorittvarianter – hver porsjon blir nok til 6 ispinneformer, pluss litt smoothie (eller smudi, som Språkrådet mener vi skal kalle drikken på norsk) som kan nytes med en gang.

Tips: Isformene har jeg kjøpt på Ikea, til den nette sum av femten kroner for en pakke med seks ispinneformer.

Hver variant blir nok til 6 is (pluss litt smoothie til å prøvesmake med en gang)

Jordbær- og blåbær:

  • 1 stor banan
  • 15 jordbær, friske eller frosne 
  • 1.5 dl blåbær, friske eller frosne
  • 1 dl appelsinjuice
  • 1 dl naturell yoghurt (kan sløyfes, ha evt i soyayoghurt om du ikke spiser melkeprodukter)

 

Tropisk:

  • 1 moden mango
  • 2 bananer
  • 1.5 dl tropisk juice
  • 1/2 ts vaniljepulver (eventuelt en teskje vaniljesukker) 
  • 1.5 dl naturell yoghurt

 

Helt grønn:

  • 2 myke, modne pærer
  • Saften av en halv lime
  • 1 dl eplejuice
  • 2 modne kiwi
  • Et par skiver piel de sapo, honningmelon eller galiamelon

Tips: Kjør alle ingrediensene unntatt kiwi glatt i blenderen. Ha i kiwiene til slutt. Kjører du kiwi i blenderen så lenge at kiwifrøene knuses vil smoothien få en litt bitter bismak.

Wednesday, July 4, 2012

Hasselbackpoteter

Snadder til grillmat, eller bare som kveldssnacks. 

Strø gjerne litt revet ost, for eksempel cheddar, over potetene mot slutten av steketiden. Vil du ha en melkefri utgave, bruk olje eller melkefritt margarin i stedet for smør (og dropp ost!).

Du trenger:

  • Poteter i noenlunde jevn størrelse
  • Salt og pepper
  • Smeltet smør, omtrent en halv spiseskje per potet
  • Eventuelt: krydderurter, for eksempel timian, gressløk eller persille

Forvarm stekeovnen til 220 grader. Jeg pleier å skrelle potetene, hvis du heller vil ha skallet på skrubber du dem godt. Kutt potetene i tynne skiver, men ikke helt igjennom - de skal henge sammen i bunnen. Jeg legger potetene i en tresleiv når jeg skjærer dem i skiver, så er jeg helt sikker på at jeg ikke skjærer for langt.

IMG_0509

Smelt smøret. Legg potetene i en smurt ildfast form, og pensle med smeltet smør. Strø på salt og pepper. Stek potetene på 220C i omtrent en halv time, ta ut formen og pensle potetene med smør en gang til. Ha på krydderurter, og eventuelt revet ost. Stek i ca 20 minutter til, til potetene har fin, gyllen farge. Sjekk at potetene er myke i midten og helt møre.

Vegetarfakta: Parmesan ville kanskje vært det naturlige valget til eventuell ostetopping på hasselbackpotetene, men ekte parmesan finnes faktisk ikke i vegetarisk utgave. Om osten skal kunne kalles parmesan må den være laget etter tradisjonell metode, som involverer bruk av animalsk løpe.

Thursday, June 28, 2012

Rabarbrasirup

Sursøte sommersmaker

IMG_0686

Jeg gir ikke helt slipp på rabarbraen enda, selv om rabarbrasesongen snart er over for i år.

Syrligsøt rabarbrasirup er godt til is, og som frisk motvekt til søt, mektig sjokoladekake. Prøv også å ha littegranne rabarbrasirup i naturell yoghurt, eller på frokostmüslien. Jeg forestiller meg forresten at rabarbrasirup må passe veldig godt til riskrem også, så kanskje juledesserten vår får selskap av rabarbrasirup i stedet for bringebærsaus i år!

Matfakta: jeg bruker helst ekte vanilje, og dermed får sirupen små, svarte vaniljeprikker. Vanlig vaniljesukker, som ikke har noe med ordentlig vanilje å gjøre, gir en prikkefri sirup. Vaniljesukker består av melis og kunstig framstilt vaniljearoma (vanillin). Syntetisk vanillin produseres visstnok av enten guaiacol (som kan fremstilles av trekreosot/tjære) eller lignin (som er et biprodukt av papirproduksjon). Ordentlig vanilje, derimot, det er rett og slett vaniljestenger – tørkede frøkapsler fra Vanilla planifola, en orkidé. Så da spørs det hva man helst vil ha i maten, orkidéer, tjære eller grantrær? ;)

Nok til omtrent en desiliter sirup – men en porsjon rekker langt, du bruker ikke mange dråpene sirup på en kule is.

  • 300 g rabarbra
  • 100 g sukker
  • 1 ss limesaft
  • 1/3 ts vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)
  • 1/2 dl vann

Ikke skrell rabarbraen, skallet gir sirupen den fine, røde fargen. Del rabarbraen i små biter, og ha alle ingrediensene i en kjele. La småkoke i en halvtime, og sil blandingen. Hell eventuelt sirupen tilbake i kjelen, og kok inn til du syns konsistensen er passe – vær obs på at sirupen tjukner litt når den avkjøles. Sirupen holder seg fint i kjøleskapet et par dager.

Tuesday, June 26, 2012

Hamburgerbrød

Hjemmebakte burgerbrød – fordi favorittburgeren din fortjener godt brød

 

Ferdigkjøpte burgerbrød er liksom standard tilbehør til burgere – har pleid å kjøpe burgerbrød selv, jeg, jeg tenkte ikke engang over at det faktisk går an å bake hamburgerbrød hjemme! Og dét er i grunnen litt merkelig, jeg tror muligens noen i markedsføringsavdelingen hos en eller annen hamburgerbrødprodusent har gjort en særdeles god jobb.

Men hjemmelagde burgerbrød smaker så fantastisk mye bedre enn de som har ligget i en plastpose i butikken i en liten evighet, og dessuten klarer jeg ikke helt å la være å bli en smule skeptisk til brød som er holdbare i dager og uker. Hjemmebakte hamburgerbrød er absolutt ikke vanskelige å lage, klarer du å bake rundstykker kan du lage burgerbrød også.

 

Ingredienser til ti burgerbrød:

  • 2 dl vann
  • 1.5 dl melk
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 50 gram smør
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 10 dl hvetemel, gjerne 4 dl sammalt og resten fint
  • Sesamfrø

Smelt smøret, og bland det i melken. Bland sammen mel, sukker, salt og gjær, og rør inn vann og melk. Elt deigen godt, dekk til og la deigen heve til dobbel størrelse, omtrent en times tid.

Del deigen i 10 emner, og trill boller som du trykker flate. Dekk brødene med et kjøkkenhåndkle, og la etterheve en halvtimes tid. Dersom brødene har hevet seg veldig mye kan du trykke dem litt flatere igjen før du setter dem i ovnen. Pensle med lunkent vann, og strø eventuelt over sesamfrø. Stek på 225 grader i ti-tolv minutter. Avkjøl på rist, del i to og fyll med favorittveggisburgeren din.

Tips: vil du ha melkefrie, veganske burgerbrød erstatter du smør med 2 ss rapsolje, og bruker vegetabilsk melk, for eksempel soyamelk. Det går an å bruke kun vann også, men brødene blir mindre luftige.

Sunday, June 24, 2012

Kremet aspargessuppe med potet og timian

Vi tviholder på aspargessesongen en liten stund til, og lager sommersuppe med asparges, sjalottløk og poteter.

 

Jeg tror nesten timian er favoritturten min! Den er lett å dyrke, og planten er flerårig og blir en fin liten busk etterhvert, dessuten får den søte små lyselilla blomster. Timian har god, ikke for dominerende smak som passer til det meste, jeg syns den smaker spesielt godt i retter med potet, løk og tomat. Og sånn helt tilfeldigvis lager jeg mye mat som inneholder en eller flere av nettopp potet, løk og tomat. Jeg bruker frisk timian blant annet i løkpai, i alskens grønnsakssupper, i tomatsauser og urtedressinger og på pizza.

IMG_0676

Du trenger:

  • 1 bunt grønn asparges (ca 12-14 stk)
  • 3 sjalottløk (eller en gul løk) 
  • 3 middels store poteter
  • 1 ss smør
  • 7 dl grønnsaksbuljong
  • En liten kvast frisk timian (eller en ts tørket timian)
  • 1.5 dl matfløte, evt en blanding av melk og fløte
  • 1 ts sitronsaft
  • Salt og pepper

Vask og rens aspargesene, knekk av og kast den nederste, trevlete delen. Kutt av aspargestoppene, og spar dem – de brukes til pynt. Del resten av aspargesene i små biter (1-2 cm). Skrell potetene, og skjær i små terninger. Finhakk løken, og fres i smør til den er myk (men ikke brun). Ha i potetterningene og aspargesbitene, og fres videre i et par minutter. Tilsett buljong, timian, salt og pepper, og la småkoke til asparges og poteter er helt møre, omtrent et kvarter. Kjør suppen til puré i blender, eller bruk stavmikser. Kok aspargestoppene i lettsaltet vann til de er såvidt møre, et lite minutt.

Ha suppen tilbake i gryten, rør inn fløte og sitronsaft og kok forsiktig opp igjen. Smak til. Legg aspargestoppene og litt frisk timian i suppen ved servering. Server aspargessuppen med godt brød.

Tips: bruk gjerne olje til steking og vegetabilsk fløte/melk, for en melkefri, vegansk suppe.

IMG_0673

Friday, June 22, 2012

Rabarbrasorbet

Syrlig rabarbrasorbet og søt vaniljeis – sommerlykke!

rabarbrasorbet, vaniljeis og rabarbrasirup

Den lille kjøkkenassistenten og jeg har plukket rabarbra i besteforeldrehagen (igjen). Forrige gang vi var på rabarbraslang lagde vi rabarbra- og kokoskake, denne gangen ble rabarbraen til sorbet.

Rabarbra krever mye søtning, men jeg syns rabarbra skal smake av, ja nettopp, rabarbra og ikke bare sukker. Denne sorbeten skal være syrlig og frisk – syns jeg. Liker du det veldig søtt, tilsett enda mer melis.

Rabarbrafangst!

Ingredienser:

  • Omtrent 700 gram renset rabarbra
  • 350 gram melis
  • 5 dl vann
  • 1 vaniljestang (eller 1/2 ts vaniljepulver)

Rens rabarbraen, og del den i biter på et par centimeter. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene. Ha melis og vann i en kjele og kok opp, rør til melisen er oppløst. Ha i vaniljefrø, vaniljestang og rabarbra, og la småkoke til rabarbraen er helt mør, ca 8-10 minutter. Smak til, syrligheten på rabarbra varierer og hvis rabarbraen din er av det ekstra sure slaget trenger du kanskje mer melis. Ta ut vaniljestangen. Avkjøl, og kjør blandingen jevn med stavmikser.

Hvis du, i likhet med meg, ikke har gått til anskaffelse av ismaskin gjør du som følger: Hell rabarbrasuppen i en stor skål, og sett i fryseren (men det er lov å “smake” litt først, rabarbrasuppe er deilig det også!). Rør godt etter en times tid, og et par ganger til mens sorbeten stivner. Ta sorbeten ut av fryseren ti minutter før servering. Nytes aller helst sammen med vaniljeis – og gjerne solmodne jordbær eller deilig rød rabarbrasirup (oppskrift på rabarbrasirup finner du her). 

rabarbrasorbet med rabarbrasirup - bara bra!

Tips: rabarbra og søte jordbær er en super kombinasjon, og blander du den syrlige rabarbraen med gode norske jordbær kan du tilsette mindre sukker. Frys ned rabarbra mens den er i sesong, så kan du lage paier, desserter, saft og syltetøy når den norske jordbærsesongen er ordentlig i gang!

Thursday, June 21, 2012

Løk- og aspargespai

Deilig sommerpai!

 

Toåringen og jeg har vært på aspargesraid i besteforeldrehagen, der er nemlig aspargessesongen såvidt startet. Sesongen for norsk asparges varer omtrent til sankthans, så akkurat nå burde det være greie muligheter for å finne deilig, kortreist norsk asparges i en butikk nær deg.

Jeg er veldig glad i pai, både å lage og å spise – pai er lettvint og god sommermat. Pai er dessuten supert å servere gjester eller ha med på besøk og ut på tur, siden paien godt kan lages litt på forhånd, den smaker snadder lunken også. Eventuelle rester blir finfin matpakkelunsj dagen derpå.

Paideig:

  • 50 gram smør
  • 1 dl kesam
  • 3 dl hvetemel
  • 2 ss kaldt vann

Lag paiskallet først: 

Smuldre smøret i melet, bruk fingertuppene. Smøret skal finfordeles. Tilsett vann og kesam, og arbeid deigen raskt sammen. Kna minst mulig. Dekk deigen med plast, og sett kaldt, gjerne i en times tid. Trykk deigen ut i en paiform, prikk bunnen med en gaffel og stek på nederste rille på 200 grader i 10-15 minutter.

 Paifyll:

  • 2 mellomstore gule løk
  • En bunt grønn asparges (ca 12-14 stk)
  • 2 fedd hvitløk
  • 3 økologiske egg
  • 2 dl melk, eventuelt en blanding av melk og fløte
  • 50 gram revet ost, for eksempel cheddar
  • 1 ts provencekrydder (eller timian)
  • Salt og pepper
  • Litt olje eller smør til steking

Rens løken og skjær den i smale båter. Finhakk hvitløken. Fres løken i litt smør/olje til løken er myk og blank, men ikke brun. La hvitløken frese med et minutts tid. Rens aspargesen, knekk av den nederste, trevlete delen. Behold et par asparges hele, og del resten opp i to-tre cm lange biter. Fres aspargesen i smør/olje i et par minutter, den skal så smått begynne å bli mør men samtidig beholde en del sprøhet. Fordel løk og aspargesbiter i den forstekte paibunnen, legg de hele aspargesstilkene på toppen. Visp sammen egg, melk og krydder, og fordel blandingen over grønnsakene. Strø ost på toppen. Stek på 200 grader i en halvtime, til osten er gyllen. Server med brød og en god salat.

Tips: Ulike typer cheddar fra Pilgrims choice selges i mange norske supermarkeder (prøv f.eks Mega). Cheddar fra Pilgrims choice produseres med mikrobiell løpe, det vil si at osten er helt vegetarisk.

 

Sunday, June 17, 2012

Bakt aprikos med marsipan og mandler

Deilig dessert, klar på en liten halvtime.

bakt aprikos

Solmoden aprikos er så godt, men aprikosene vi får i Norge har ofte en tendens til å være både harde og tørre og småsure og nesten uten smak. Da er trikset å bake aprikosene og tilsette litt sukker, så blir de myke og søte og supergode! Server de bakte aprikosene varme, med litt vaniljeis, kesam, créme fraïche, pisket krem eller gresk yoghurt.

  • Tips: veganere kan bruke vegansk marsipan (f.eks fra Odense), og smøre formen med melkefri margarin.

4-6 porsjoner:

  • 8 aprikoser
  • 1 ss brunt sukker
  • 100 g marsipan
  • Saften av en halv appelsin
  • 1/2 dl mandler i skiver
  • Smør til formen

Varm stekeovnen til 200 grader. Del aprikosene i to, og ta ut kjernen. Legg aprikosene med skinnsiden ned i en smurt ildfast form. Drypp over saften av en appelsin. Strø sukkeret over aprikosene. Riv marsipanen i små biter, og fordel marsipanbitene over aprikosene. Dryss mandelskivene på toppen.

Bak aprikosene i 20 minutter på nederste rille, til frukten er myk og marsipan og mandler lysebrune. Dryss gjerne over litt sitronmelisse eller mynte ved servering.

Tips: aprikos kan erstattes med fersken, eller nektariner.

Wednesday, June 13, 2012

Favaffel

Falafel i vaffeljern – favaffel!

Favaffel

Enkel og grei og lettvint måte å lage falafel på! Favafler er snadder i pitabrød eller wraps med masse grønt, og gjerne tomatsalsa, tzatziki, hvitløksdressing, hummus eller tahinisaus.

I favorittfalafeloppskriften min bruker jeg bløtlagte, ukokte kikerter, men til favaffel trenger man en falafeldeig som er litt mindre fast, derfor passer det fint med kokte kikerter her. Du kan selvsagt koke kikertene selv, en kartong hermetiske kikerter tilsvarer omtrent 225 gram ferdigkokte kikerter.

Ingredienser til tre-fire favafler:

  • 1 kartong hermetiske kikerter
  • 1 ss rapsolje
  • 1/2 dl vann
  • 0.5 ss sitronjuice
  • 3 finhakkede vårløk 
  • 2 finhakkede fedd hvitløk
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 1 ss finhakket koriander 
  • 1 ts spisskummen
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss kikertmel 
  • Olje til steking

Skyll kikertene. Kjør kikerter, vann, sitron, olje, friske urter, vårløk og hvitløk i blender eller food processor til en grovkornet masse, kikertene skal ikke bli finmost til puré. Tilsett krydder, bakepulver og kikertmel og bland godt. Deigen skal være mindre fast enn det du gjerne er vant til fra vanlig falafel. Dekk favaffeldeigen med plastfolie, og la stå kjølig en times tid. Varm opp vaffeljernet, og pensle eller spray begge sider med et tynt lag rapsolje. Form en flattrykt kake av et par ss deig. Legg favaffelkaken midt i vaffeljernet, og lukk igjen. La favaffelen steke til den er fin og brun. Vær forsiktig når du tar favaffelen ut av vaffeljernet, så den ikke faller fra hverandre.

Jeg serverte favaflene i pitabrød, med grønn salat, agurk, tomatsalsa og rømmedressing med friske urter (kinagressløk, bladpersille, koriander) fra hagen.

Monday, June 11, 2012

Matpakkebrød

Myke, gode matpakkebrød – eller polarbrød, om du vil.

IMG_0572

Polarbrødene man kjøper på butikken smaker rett og slett litt plastpose, syns jeg – disse matpakkebrødene er enkle å lage og mye, mye bedre! Flate, myke, små havrebrød som du kan putte i matboksen, eller spise som de er, ha dem ved siden av gryter og supper, med alskens pålegg på – eller bruk brødene som porsjonspizzabunn!

Dette er en ganske stor porsjon, som gir omtrent 30 runde brød av vanlig polarbrødstørrelse. Brødene er finfine å fryse. Prøv også å lage mindre brød til matboksbruk – eller stikk ut minibrød med pepperkakeformer, garantert suksess i en barnehagematboks!
Tips: erstatt kulturmelk med havremelk eller soyamelk for en vegansk, melkefri utgave.
IMG_0582

Du trenger:
  • 2 ss knuste linfrø utrørt i 3 ss vann
  • 200 g havremel
  • 300 g sammalt hvete fin
  • 500 g hvetemel
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 pakke tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 3 dl lunkent vann
  • 3 dl kulturmelk
  • 0.75 dl rapsolje

Knus linfrøene i morter eller blender, og rør de knuste linfrøene ut i vann. La stå i fem minutter. Bland sammen alt det tørre, og tilsett vann, melk, rapsolje og linfrø. Elt deigen godt. La deigen heve i en times tid.

Del deigen i ca 30 emner, trill boller og kjevle bollene ut flate, runde brød – sånn omtrent en centimeter tjukke. Stikk små hull i brødene med en strikkepinne eller gaffel, for å unngå at de blåser seg opp under steking. Ikke la brødene etterheve lenge, de skal være flate. Stek brødene på 225 grader i ca 8 minutter, til de såvidt har begynt å få farge. Avkjøles på rist med et kjøkkenhåndkle over, legg i plastposer når brødene er avkjølt – så holder brødene seg myke.
Tips: jeg foretrekker å knuse linfrøene rett før bruk, framfor å kjøpe ferdigmalte linfrø. Linfrø inneholder mye omega-3-fettsyrer (alfalinolensyre), og når frøene er knuste vil fettet oksideres (harskne) ganske raskt. Malte linfrø har derfor kort holdbarhet.